5 Errori da evitare quando si prepara la pasta fresca

Preparare la pasta fresca nella tranquillità delle mura domestiche è sempre una bellissima esperienza che regala molta soddisfazione.
Oggi proponiamo una ricetta in collaborazione con la Food Writer Cristina Saglietti di Contemporaneo Food: le tagliatelle fatte in casa con un sugo di salsiccia, ricotta di bufala, mele e castagne in perfetto mood autunnale.

Prima di svelare la golosa ricetta scopriamo insieme quali sono i 5 errori da non fare quando si prepara la pasta fresca fatta in casa:

1- Avere fretta

In cucina occorre sempre avere pazienza e mai fretta: se si impasta troppo velocemente la pasta fresca, sia all’uovo che di semola questa diventerà elastica e particolarmente difficile da stendere.

La miglior cosa sarebbe quella di lavorare l’impasto almeno una decina di minuti.

2- Non lasciare riposare l’impasto

Sempre parlando di pazienza, uno dei consigli principali da seguire quando si fa la pasta in casa è quello di far riposare l’impasto almeno 20 minuti.

3- Far seccare troppo l’impasto

Mentre l’impasto riposa, sarebbe bene coprirlo con un panno umido o avvolgerlo nella pellicola: rimarrà umido e risulterà facile da stendere.

Attenzione però: se si stende la pasta con una macchina per la pasta allora, e solo in questo caso, è bene che l’impasto si asciughi leggermente.

4- Non stendere la pasta in modo uniforme

Se si decide di stendere la pasta con il mattarello occorre fare molta attenzione ed evitare in tutti i modi che ci siano spessori differenti: in quel caso stabilire la corretta cottura sarebbe quasi impossibile.

5- Passare una volta sola l’impasto alla macchina per ottenere la sfoglia

Sempre parlando di macchina per la pasta, è bene ripassare l’impasto diverse volte diminuendi via a via lo spessore.

Tra un passaggio e l’altro, oltre a scalare lo spessore dei rulli, occorre piegare la sfoglia o a libro, ovvero ripiegando i lati verso il centro, o girandola di 90°, per rimetterla nei rulli in modo che il lato con le pieghe esposte entri per primo.

INGREDIENTI per la Pasta fresca (4 persone)

PER LA PASTA:

• 400 g farina
• n.4 uova da circa 70 g l’una
• poco sale 

PER IL CONDIMENTO:

• 350 g ricotta di bufala
• 350 g salsiccia
• 200 g castagne bollite e pelate
• n.3 mele rosse
• q.b. parmigiano grattugiato
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

PER LA PASTA:

1) Lavorare insieme gli ingredienti incorporando le uova piano piano sino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto: lavorare per almeno 10 minuti. 
Far riposare l’impasto per 20 minuti avendo cura di non farlo asciugare.

2) Procedere con la creazione delle tagliatelle a mano o con la macchina della pasta, stendendo prima l’impasto sino ad ottenere lo spessore desiderato.

3) Arrotolare poi le sfoglie e procedere al taglio, o passare le sfoglie nel macchinario.

La pasta ripiena fatta in casa – Cooking experience

5 luglio 2021

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PER IL CONDIMENTO:

1) Mentre si scalda l’acqua per la pasta procedendo poi con la cottura della stessa, scaldare una padella antiaderente e saltare a fiamma media la salsiccia privata della pelle e ridotta a piccoli pezzetti.

2) Aggiungere poi le mele tagliate a cubetti di medie dimensioni e le castagne bollite, tritate grossolanamente.

3) Mescolare bene e continuare la cottura a fiamma dolce: unire la ricotta e poca acqua di cottura della pasta.

4) Una volta che la pasta sarà cotta, scolarla e tuffarla nel condimento mantecando bene: alzare la fiamma, condire con sale, pepe e abbondante parmigiano e servire.

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