Il bonet: la ricetta del dessert per eccellenza del Piemonte

Una storia antichissima, un gusto inconfondibile e una presenza assidua nei menu dei ristoranti piemontesi: signore e signori, sua maestà il bonet

Ci sono piatti che si legano indissolubilmente ai luoghi perché ne sono parte integrante e perché sono capaci, al primo assaggio, di schiudere uno scrigno di ricordi e sensazioni che riportano alla tradizione e all’infanzia, così come le celeberrime “madeleines” di Proust. Il bonet è uno di questi.

Se vivete in Piemonte – soprattutto tra Torino, le Langhe e il Monferrato – vi sarà capitato di assaggiarlo almeno una volta, se siete piemontesi lo amerete probabilmente al pari del vitello tonnato o del fritto misto e se non vi siete mai seduti al tavolo di una trattoria langarola o di un elegante ristorante torinese il consiglio è quello di chiudere il vostro pasto con questo semplice ma gustosissimo capolavoro di pasticceria.

Il bonet o bunet, nato probabilmente come dolce popolare si è affermato nel corso dei secoli come dessert immancabile sulle tavole dei nobili piemontesi e come dolce tipico del Piemonte, tanto da entrare tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Andiamo a scoprire come è nato e come si prepara il “bonet della nonna”, la cui ricetta si tramanda uguale di generazione in generazione.

Dal Medioevo a oggi il bonet ha attraversato le epoche

Il bonet avrebbe origini antichissime tanto che alcune cronache lo collocano addirittura nel XIII secolo nel territorio delle Langhe e del Monferrato. Ai tempi però le Americhe dovevano ancora essere scoperte e con esse anche il cacao, ingrediente imprescindibile per preparare il bonet.

Il dolce, in origine, era quindi “bianco”, ovvero molto simile a un crème caramel. Questa versione, poco diffusa e meno conosciuta, viene ancora preparata e proposta nel Monferrato e prende infatti il nome di “bonet alla monferrina”.

Secondo altre fonti le prime risultanze relative al bonet risalirebbero al XVII e XVIII secolo.

La curiosità principale riguarda il suo nome. Esso, in dialetto piemontese, è lo stesso di un berretto maschile molto simile al basco e deriverebbe dal francese “bonnet”, a ribadire ancora una volta la stretta parentela tra il piemontese e il francese.

Il perché di questo nome curioso avrebbe due spiegazioni, oggi entrambe accettate e consolidate. La prima sostiene che il nome sia stato trasferito al dolce perché gli stampi di rame nei quali venivano preparati i dolci morbidi – come il bonet appunto – ricordavano la foggia del berretto. La seconda scuola di pensiero, mantenendo il cappello come elemento comune, sostiene invece che il bonet è l’ultimo piatto che si consuma prima di alzarsi da tavola, proprio come un berretto è l’ultimo indumento che si indossa prima di uscire di casa.

La ricetta facile del bonet piemontese

Con lo chef Stefano Buse di STUDIOFOOD33 impareremo a preparare il Bonet, secondo la ricetta classica piemontese.

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Dosi per: 6 persone

Ingredienti:

• 4 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 300 ml di latte
• 150g di amaretti
• 1 cucchiaio di rum/marsala

Per il caramello

• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione:

• Servendosi di una bowl sbriciolare finemente gli amaretti fino ad ottenerne una polvere cui andranno aggiunti il cacao e lo zucchero.
• Unire le uova intere e mescolare con una frusta facendo attenzione a non incorporare troppa aria per ottenere un budino liscio ed omogeneo.
• Aggiungi infine il rum o marsala e il latte leggermente tiepido.
• Nel frattempo, in un pentolino, sciogli lo zucchero con un goccio di acqua fino ad ottenere il caramello che servirà da base per il bonet.
• Con l’aiuto di un mestolo riempi i pirottini con il composto ottenuto e mettili in forno (ventilato) a bagno maria per 30/40 minuti a 180 gradi.
• Una volta terminata la cottura decora con altri amaretti sbriciolati e ricordati di lasciar raffreddare il bonet prima di servirlo. Il dessert può essere accompagnato da panna montata.
  

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Plin, brasato al Barolo e bunet

23 marzo 2022

La cucina piemontese è ricca di tradizione e di piatti che arricchiscono da sempre le nostre tavole. I Plin vantano origini antiche e sono, nel 1846, citati in una ricetta di un cuoco torinese, Francesco Chapusot. La tradizionalità del prodotto è attestata anche da testimonianze locali. Il brasato al Barolo è l’apice della cultura enogastronomica piemontese. E infine il bunet, il dolce per eccellenza della tradizione nostrana.

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Se invece vuoi scoprire un altro piatto tipico della tradizione Piemontese prova
La ricetta dei tajarin piemontesi fatti in casa

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Stefano Buse

Classe 1995, approda alla cucina dopo le scuole superiori inizialmente come autodidatta. Stefano Buse Frequenta la scuola di cucina del Gambero Rosso e inizia a collezionare esperienze in ristoranti di prestigio tra Italia e Francia dove può affinare le sue capacità.

Vanta collaborazioni con gli chef Gianfranco Vissani e Antonino Cannavacciuolo, oltre ad aver prestato la sua opera in diversi ristoranti stellati.

Chef ormai da 8 anni interpreta la cucina mescolando la tradizione e la sperimentazione. Il suo obiettivo è quello di creare una cucina personale che possa combinare insieme le esperienze raccolte negli anni della sua formazione e in quelli da chef.

Stefano, grazie alle sue origini, è anche esperto di cucina spagnola, alla quale si è avvicinato fin da piccolo.